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課程名稱 |
茶葉製造
Tea Manufacturing |
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開課學期 |
105-1 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 園藝暨景觀學系 |
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授課教師 |
林書妍 |
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課號 |
HORT5080 |
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課程識別碼 |
628 U0760 |
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班次 |
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學分 |
3 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期一3,4,5(10:20~13:10) |
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上課地點 |
園藝R205 |
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備註 |
總人數上限：15人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1051HORT5080_ |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
本課程尚未建立核心能力關連 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
課程以修習茶與茶業學程、生農學院對茶產業有興趣之大二以上學生為主要授課對象。課程為3學分，含1小時講演、2小時實習，實習時間將於學期間調整，以配合實際操作需求。
課程主要講授各式茶葉製造的基本原理、國內外應用技術、影響茶葉品質的製茶因子、茶葉製程的化學變化等，實習則實際操作製茶、茶樣品評、花草茶(tisane)的簡易拼配。 |
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課程目標 |
學習茶葉製造原理及影響製茶的因子，培養茶產業專業人才之基本能力。 |
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課程要求 |
已修畢『茶與茶業』、『飲料作物』、『茶作學』課程，或對茶葉栽培有實作經驗。 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
待補 |
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參考書目 |
1. 茶業改良場. 1995. 茶業技術推廣手冊-製茶篇.
2. 臺灣區製茶同業公會. 2004. 臺灣製茶工業五十年的發展.
3. 李興傳. 1954. 綠茶製造學.
4. 林馥泉. 1956. 烏龍茶及包種茶製造學.
5. 彭遐齡. 1952. 紅茶製造學.
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評量方式
(僅供參考) |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
9/12 |
課程簡介 |
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第2週 |
9/19 |
臺灣製茶技術演變 |
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第3週 |
9/26 |
10/5 專家演講
講者：物部真奈美 主任研究員 (NARO農研機構野菜茶業研究所)
講題：Control of functional ingredients in tea (Camellia sinensis)
地點：花卉館地下室1樓 / 時間：14:20-16:20 |
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第4週 |
10/03 |
茶葉的粗製與精製 |
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第5週 |
10/10 |
放假 |
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第6週 |
10/17 |
-製茶實作- |
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第7週 |
10/24 |
紅茶製造技術 |
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第8週 |
10/31 |
綠茶製造技術 |
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第9週 |
11/07 |
包種茶及臺灣烏龍茶製造技術 |
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第10週 |
11/14 |
茶葉的烘焙 |
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第11週 |
11/21 |
2016台灣國際茶酒咖啡展
地點：南港展覽館 時間：11/18-11/21 |
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第12週 |
11/28 |
茶葉的併堆與調配 |
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第13週 |
12/05 |
特殊茶之產製技術-佳葉龍茶、紅烏龍 |
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第14週 |
12/12 |
薰花茶及加味茶的製作 |
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第15週 |
12/19 |
黑茶、黃茶及白茶的製造 |
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第16週 |
12/26 |
製茶技術的研究與應用 |
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第17週 |
1/02 |
放假 |
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